Le cose si mettono male con questo.
Tutti i dati passano su Internet.
In caso di connettività con il bridge, cioè con WLan e non con il Bluetooth, i dump JSON contenenti, tra l'altro, il tuo indirizzo vengono inviati via HTTPS ai server Nuki. Se hai inviato il "segreto" corretto, ti apriranno la porta. Se apri la serratura solo con il Bluetooth, i dati saranno inviati tramite il tuo cellulare, cioè tramite l'app.
Devi creare un account e dipendi dai loro server, quindi se l'azienda fallisce sei sfortunato... vedi Nello, un'azienda specializzata nel rendere intelligenti gli apriporta che è fallita l'anno scorso ed è riuscita a vendersi all'ultimo momento a un'azienda italiana di smarthome (Sclak), ovviamente con tutti i dati dei clienti.

In breve, la convenienza non si paga solo con il denaro, ma anche con la tua privacy e la tua sicurezza.

Sono riuscito a scoprire quanto segue: il funzionamento in modalità solo LAN dovrebbe essere sempre stato possibile, basta impostare il bridge in "modalità sviluppatore".
Potrai quindi utilizzare l'API manualmente, oppure utilizzare un'implementazione smarthome come https://www.openhab.org/addons....
Inoltre, puoi risparmiare i 55 dollari per il "ponte": se hai un qualsiasi vecchio smartphone (dotato di bluetooth) in giro, puoi semplicemente eseguire il "Nuki Software Bridge" su di esso.
Non l'ho provato personalmente, perché volevo saperlo prima di acquistare un dispositivo del genere, ma il tutto sembra abbastanza credibile da indurmi a provarlo.