Arsenico nel riso: allarmismo o rischio reale?
10/3/2026
Traduzione: Sanela Dragulovic
Praticamente tutti i tipi di riso contengono arsenico che può favorire il cancro e le malattie cardiovascolari. Quanto ne puoi mangiare senza rischi e come ridurre il contenuto di arsenico con la giusta preparazione.
L'arsenico è presente in tutto il mondo. Se nuoce o meno dipende dalla forma chimica del semimetallo. L'arsenico organico (legato ad almeno un atomo di carbonio) si trova in grandi quantità nei pesci e nei frutti di mare. Tuttavia, è innocuo per l'organismo, poiché la sua struttura è così stabile che questa forma viene semplicemente eliminata con l'urina.
Il riso e le alghe contengono livelli particolarmente elevati di arsenico
La situazione cambia per quanto concerne l'arsenico inorganico (senza atomi di carbonio) che entra nelle piante attraverso il suolo e le acque sotterranee. Il corpo non può eliminarlo facilmente, ma lo accumula nei tessuti. A dosi elevate può provocare avvelenamenti; dosi piccole assunte a lungo termine possono danneggiare le cellule e aumentare il rischio di cancro, ipertensione, diabete di tipo 2 e disturbi nervosi. La maggior parte degli alimenti contiene solo piccole quantità di arsenico inorganico ed è quindi innocua. Riso e alghe fanno eccezione: riso integrale, riso parboiled, riso a chicco lungo e riso Basmati presentano valori di arsenico particolarmente alti, così come altre varietà di riso.
I livelli sono tali da sconsigliarne il consumo quotidiano. In particolare il sushi, che è costituito principalmente da riso e alghe, andrebbe consumato al massimo due volte a settimana.
Fonte: Mahmoud Fawzy/Unsplash
Come ridurre il contenuto di arsenico
Se ti piace il riso, suona piuttosto sconfortante. Ma c'è un trucco per ridurre significativamente il contenuto di arsenico. Metti il riso in ammollo per tutta la notte in molta acqua. Il giorno successivo, scola e cuoci il riso in abbondante acqua. Dopo la cottura, togli l'acqua in eccesso e sciacqua i chicchi con acqua calda del rubinetto. In questo modo puoi eliminare fino all'84% dell'arsenico e gustare il riso senza preoccupazioni.
Cosa è davvero salutare e cosa è solo un hype?
Se vuoi avere una risposta a domande simili, ti consiglio il libro «Böse Milch und guter Dinkel?» disponibile in tedesco.
L'ecotrofologo Achim Sam e l'internista e professore di medicina nutrizionale Christian Sina affrontano nel loro manuale i comuni miti sull'alimentazione. Quanto è salutare il latte? La spelta è davvero più sana del grano? L'aceto di mele aiuta a perdere peso? È meglio il salmone da allevamento o quello selvatico? I due esperti rispondo a queste e a molte altre domande in modo chiaro, comprensibile e scientificamente fondato. Otterrai una panoramica completa sullo stato attuale della ricerca moderna sull'alimentazione sana.
Alimentazione sana in poche parole
La prima parte del libro offre una panoramica sui principi fondamentali dell'alimentazione. Scoprirai, tra le altre cose, quali grassi fanno bene e quali fanno male, quali nutrienti sono indispensabili, se lo zucchero è davvero dannoso e come l'alimentazione influisce sui livelli di zucchero nel sangue, sul sonno, sull'umore e sulla memoria. Nei capitoli successivi, gli autori approfondiscono diversi regimi alimentari, l'alimentazione ideale per fasi particolari della vita, come funziona davvero la perdita di peso e cosa è importante quando si tratta di qualità degli alimenti.
Miti e idee sbagliate sulla nutrizione
L'ultima parte del libro affronta i miti nutrizionali. In sezioni compatte, gli esperti analizzano il mondo dei falsi miti in campo nutrizionale e rispondono a domande come «Quali alimenti aiutano in caso di ipertensione?», «I sostituti della carne fanno male alla salute?» e «Mangiare dopo le 19 fa ingrassare?». Mi piace particolarmente il fatto che ogni risposta si concluda con una breve sintesi che riassume tutti i punti rilevanti in modo chiaro e diretto.
Immagine di copertina: Anthony Espinosa/Unsplash
Anna Sandner
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Anna.Sandner@galaxus.deRedattrice scientifica e biologa, con una passione profonda per il mondo naturale. Amo gli animali e sono affascinata dalle piante, dalle loro straordinarie capacità e da tutto ciò che possono offrire. Il mio luogo ideale è all’aperto, immersa nella natura – proprio come nel mio giardino selvaggio.
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