I flexitariani alimentano la tendenza alla dieta vegana

Debora Pape

3/2/2026

Traduzione: tradotto automaticamente

Prima un boom, poi una crisi? Mentre i titoli dei giornali che parlano di ristoranti in chiusura e di prezzi delle azioni in calo preannunciano la fine della moda vegana, i dati di mercato mostrano una tranquilla evoluzione: la dieta a base vegetale non sta scomparendo, sta solo crescendo e trovando il suo posto a tavola.

Negli ultimi anni, tutti parlano di una dieta a base vegetale - o almeno sui social media. Un vero e proprio hype per la dieta a base vegetale ha fatto sì che i fan della carne temessero per la loro cotoletta, sono sorti ristoranti vegani e gli scaffali dei supermercati con prodotti a base vegetale sono diventati sempre più pieni.

Tuttavia, da un po' di tempo a questa parte, il clamore è andato scemando: Alcuni prodotti specifici di marca stanno scomparendo di nuovo dai negozi, i ristoranti puramente vegani stanno chiudendo e il pioniere dei sostituti della carne Beyond Meat è in crisi a causa del calo delle vendite. La rivista agricola «Agrar heute» riporta compiaciuta che «ha tolto il vento dalle vele del veganismo».

Quindi la tendenza è finita?

Vendite in aumento, ma meno ampiezza di prodotti

No, dice Proveg, l'organizzazione che sta dietro all'etichetta gialla vegana. Ha analizzato i dati di tutta Europa. Il risultato: Dopo anni di clamore, che ha creato una domanda innaturalmente alta, i prodotti a base vegetale sono ora saldamente ancorati al comportamento d'acquisto.

Secondo l'organizzazione Proveg, i prodotti vegani non sono più un'abitudine.

Secondo l'Europe Plant Based Meat Market Report, le vendite al dettaglio europee di sostituti della carne raggiungeranno 1,56 miliardi di dollari (equivalenti a circa 1,32 miliardi di euro) nel 2024, con vendite di 1,8 miliardi di dollari (1,52 miliardi di euro) previste per il 2025. Si prevede che le vendite aumenteranno fino a 5,85 miliardi di dollari (4,94 miliardi di euro) entro il 2033.

Nell'intero segmento a base vegetale, che comprende anche le alternative al latte, la sola Germania secondo il Good Food Institute Europe genererà vendite per 1,68 miliardi di euro nel 2024. I marchi propri dei supermercati rappresentano una parte consistente di questa cifra, in quanto di solito sono più economici dei prodotti di marca. Tuttavia, i dati relativi alle vendite di prodotti alternativi al latte sono molto interessanti.

Tuttavia, i dati di vendita mostrano in realtà un calo della domanda per singoli segmenti o mercati regionali. La rinata tendenza a cucinare in casa si riflette anche nella varietà dei prodotti, come i piatti pronti a base vegetale. Mentre alcuni ristoranti vegani stanno chiudendo, la quota di prodotti vegetali nella gastronomia tradizionale sta crescendo rapidamente secondo l'analisi di Proveg: le opzioni vegane si stanno riservando un posto fisso nel menu. Questo si può osservare in tutta Europa.

Anche i nostri dati mostrano una tendenza al rialzo: l'anno scorso, la gestione merci di Galaxus ha registrato un aumento del 61 percento delle vendite di sostituti della carne. Sebbene questa cifra sia dovuta alla crescita generale della nostra gamma di prodotti alimentari, la sua importanza è notevole. Dal momento che non abbiamo prodotti refrigerati - che costituiscono la maggior parte del mercato dei sostituti della carne - questa crescita dimostra anche che le alternative a base vegetale non sono più solo un argomento fresco, ma sono diventate una presenza fissa nelle dispense dei nostri clienti.

Questi prodotti sono stati acquistati con particolare frequenza

L'hype si trasforma in abitudine

Secondo Proveg, il mercato delle erbe sta attraversando una fase di ricalibrazione «» in cui il vero potenziale della domanda viene separato dal clamore gonfiato artificialmente. Dopo una fase di innovazione con numerosi nuovi prodotti, i clienti stanno diventando più esigenti: ciò che finisce nel carrello della spesa deve soddisfare le aspettative in termini di gusto, qualità, salute e prezzo. Se i prodotti non rispondono a queste aspettative, non vengono acquistati e vengono eliminati dall'assortimento.

Il gruppo target più importante per il mercato a base vegetale non sono i vegani, ma i cosiddetti flexitariani. Si tratta di persone che non si astengono completamente da carne, uova e latte, ma che scelgono regolarmente e consapevolmente alternative prive di animali. Secondo i dati forniti dall'azienda, in Germania poco meno del 40 percento di tutti i consumatori mangia in modo flexitariano.

I consumatori flexitariani prestano meno attenzione ai nuovi prodotti di tendenza e scelgono invece in base all'idoneità all'uso quotidiano, al rapporto qualità-prezzo e al sapore. Il fatto che i prodotti a base vegetale stiano diventando sempre più popolari non è dovuto solo a una maggiore consapevolezza del clima e della salute e all'interesse per il benessere degli animali, ma anche a miglioramenti significativi in termini di sapore, valore nutrizionale e consistenza.

I dati mostrano quindi che i prodotti a base vegetale sono sempre più diffusi.

Le cifre mostrano quindi che i prodotti vegani non sostituiranno la cotoletta di maiale né a breve né a lungo termine. Ma sono qui per rimanere.

Debora Pape

Editor

Debora.Pape@galaxus.de

Si sente a casa sia davanti al PC da gaming che sull'amaca in giardino. È affascinata dall'Impero Romano, dalle navi container e dai libri di fantascienza, tra le altre cose. Fiuta soprattutto le ultime notizie dal settore IT e smart gadget.

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