Mario Kart 8 Deluxe include non solo tutti i circuiti e i personaggi della versione Wii U, ma anche tutti i circuiti e i personaggi che erano precedentemente disponibili solo come contenuti scaricabili. Tra le novità ci sono l'Inkling Boy e l'Inkling Girl di Splatoon, Re Buu Huu, Knochentrocken e Bowser Jr. La modalità Battaglia è stata rivisitata e ora offre la Battaglia con Palloni e il Lancio di Bob-omb, con nuove piste come la Stazione Dekabahn e l'Arena di Combattimento, oltre a circuiti già noti come la Villa di Luigi da Mario Kart: Double Dash per Nintendo GameCube e il Circuito di Combattimento 1 da Super Mario Kart per il Super Nintendo Entertainment System.

I giocatori possono ora aspettarsi di avere due oggetti contemporaneamente. Sono presenti anche nuovi oggetti provenienti dai titoli precedenti della serie, come Buu Huu, che ruba oggetti, e la Piuma, che consente salti molto alti durante le battaglie. Un'altra novità è il cosiddetto Controllo Intelligente, che rende molto più facile rimanere sulla strada. In questo modo, anche i bambini possono mettersi alla prova nelle gare a 200 cc. Si può giocare localmente o online in modalità TV con risoluzione fino a 1080p.