Posso preparare questa ricetta anche con una lievitazione notturna? Questa è la domanda che Judith Erdin riceve più spesso. Non c'è da meravigliarsi, perché chi non vorrebbe gustare un pane fresco e fatto in casa a colazione senza doversi alzare troppo presto?

Nel suo terzo libro, la panettiera e pasticcera mostra le sue ricette preferite per pane e panini, il cui impasto viene preparato la sera. Al mattino, basta modellarlo brevemente, lasciarlo lievitare e infornarlo. In massimo un'ora e mezza si ottiene un pane meravigliosamente aromatico e, grazie al basso contenuto di lievito e alla lunga durata della lievitazione, anche molto digeribile e ancora caldo per la colazione.

Nella parte teorica, viene prestata particolare attenzione alla lievitazione, ad esempio all'influenza del lievito o della temperatura ambiente, oltre agli errori comuni e alle loro cause. Quindi, non c'è più nulla che ostacoli il pane perfetto per la colazione.