Mario Kart 8 Deluxe include non solo tutte le piste e i personaggi della versione Wii U, ma anche tutte le piste e i personaggi che erano disponibili finora solo come contenuti scaricabili. Tra le novità ci sono l'Inkling Boy e l'Inkling Girl di Splatoon, Re Buu Huu, Knochentrocken e Bowser Jr. La modalità battaglia è stata rinnovata e ora offre Battaglia a palloni e Lancio di Bob-omb, con nuove piste come Dekabahnstation e Arena di combattimento, oltre a piste già conosciute come Luigi's Mansion da Mario Kart: Double Dash per Nintendo GameCube e Campo di battaglia 1 da Super Mario Kart per Super Nintendo Entertainment System.

I giocatori possono ora aspettarsi di avere due oggetti contemporaneamente. Sono presenti anche nuovi oggetti da titoli precedenti della serie, come Buu Huu, che ruba oggetti, e la piuma, che consente salti molto alti durante le battaglie. Un'altra novità, che piacerà particolarmente ai principianti, è il cosiddetto controllo intelligente, che rende più facile rimanere sulla strada. In questo modo, anche i bambini possono mettersi alla prova nelle gare a 200 cc. Si può giocare localmente o online in modalità TV con risoluzione fino a 1080p.