La grande differenza rispetto alla maggior parte delle macchine da caffè è che qui viene utilizzato un beccuccio classico, privo di "cofano". Questo significa che non puoi semplicemente tenere il beccuccio nel latte, perché funziona anche lì. In particolare, devi mantenere l'apertura del beccuccio sempre sulla superficie del latte, in modo che l'aria venga aspirata con esso e si senta un sibilo. Con il passare del tempo, il livello del latte si alza, quindi devi continuare a tirare su il beccuccio troppo lentamente per rimanere sulla superficie del latte. Non appena il latte è caldo e non riesci quasi più a tenere la tazza in mano, spegni il vapore ed estrai il beccuccio dalla tazza. Poi puoi battere la tazza sul tavolo e far girare un po' il latte per eliminare le bolle più grosse.
Naturalmente è un'arte che richiede pratica e non tutti lo fanno allo stesso modo, ma per me funziona così. Soprattutto la temperatura finale a cui ti fermi fa una differenza notevole: se monti troppo presto, il latte è ancora piuttosto liquido e poco consistente. Se si schiuma troppo a lungo, la schiuma diventa solida e non esce bene dalla tazza.
Spero di averti aiutato e goditi il tuo latte macchiato ;-)