Bevute disinibite senza postumi: nessun problema con questi drink
19/12/2025
Traduzione: tradotto automaticamente
Immagini: Oliver Fischer
È arrivato il periodo delle feste e delle celebrazioni. In altre parole, è il momento di festeggiare e bere. Per quanto riguarda quest'ultimo, quest'anno mi concentrerò soprattutto su bevande nuove, creative e ancora sconosciute - senza alcol.
Chi non ha mai visto la pubblicità natalizia di Galaxus in cui questa famiglia altamente disfunzionale è seduta a una tavola imbandita a festa con un poco appetitoso «VeGans» - un'oca di Natale vegana. Ora, io non sono affatto un amante della carne o un sostenitore del veganismo, anzi, trovo che mangiare senza carne sia molto interessante e delizioso. Ma solo ben fatto.
Questo non riguarda le celebrazioni familiari senza carne. Si tratta del suo fratello minore, forse ancora più privo di senso dell'umorismo: le bevande senza alcol - nelle feste di Natale e di Capodanno.
Ma aspetta un attimo. Fratellino senza umorismo un altroché. Festeggiare senza alcol non è un'idea di sinistra, ecologista e buonista, ma una tendenza di lunga data. Tra i giovani del nostro tempo, l'assenza di alcol, insieme all'assenza di social media, è la nuova cool. Nel frattempo, gli svizzeri stanno bevendo così tanto vino locale che il capo viticoltore e i suoi compagni di campagna a Berna si sono già sentiti in dovere di sostenere i viticoltori svizzeri con contributi aggiuntivi di decine di milioni.
E non si tratta di una tendenza di lungo periodo.
E non sono solo i viticoltori a lamentarsi del fatto che la gente beve meno. La delusione si sta diffondendo anche tra i produttori di birra. L'Associazione svizzera dei produttori di birra ha annunciato a novembre che il consumo di birra in Svizzera è diminuito complessivamente dell'1,8% nell'esercizio finanziario 24/25, mentre il consumo di birra analcolica, sia nazionale che d'importazione, è aumentato.
Tè al posto della grappa: come fare i mocktail
Rinunciare alle bevande alcoliche non significa assolutamente rinunciare al divertimento o a bevande interessanti per accompagnare le cene di Natale e Capodanno. Al contrario. Perché quando la domanda di una categoria di prodotti diminuisce, non si crea nulla, ma spazio per alternative interessanti. E ora vorrei presentartene alcune.
Infatti, negli ultimi anni in cui ho costruito il mio bar di casa - di cui puoi leggere qui, ,
Oltre ad alcune mie esperienze ed esperimenti, ho tratto ispirazione e informazioni da un esperto del settore: Peter Jauch, l'autore del libro sullo champagne che ho recentemente presentato.
Perché l'esperto di gin e champagne ha diversificato le proprie competenze e sta sviluppando, ad esempio, bevande da tavola analcoliche a base di tè.
Sostituisce l'acquavite di base con un tè, che prepara a freddo e poi combina con succhi di frutta, succhi di agrumi, sciroppo di zucchero, un tonico o un altro riempitivo, per esempio. «Per me il sapore è sempre all'inizio e al centro di un drink», Jauch mi spiega il suo approccio, «Di recente ho usato una camomilla alla menta come base per un evento e l'ho combinata con un succo di mela torbido. Ha funzionato molto bene, anche se associamo sempre la camomilla alla malattia. Ma la menta fresca e il succo di mela hanno creato una combinazione di sapori che ha inserito la camomilla in un contesto completamente diverso.»
Ho voluto subito provare questa bevanda e posso dire con cognizione di causa che funziona! (Puoi vederla nell'Immagine di copertina in alto, tra l'altro)
Infatti, posso immaginare di creare tutti i tipi di bevande su questa base. Quando si tratta di tè e infusi, c'è un'enorme varietà di sapori che puoi sperimentare. E le combinazioni possibili con succhi di frutta, sciroppi, limonate o frutta fresca ed erbe sono infinite.
Prodotti sostitutivi senza alcol
Se vuoi sostituire in modo più o meno specifico gli alcolici con un prodotto simile, privo di alcol, ora puoi trovare delle semplici alternative per i Basic più comuni. Marchi come Lyre's o Rebels 0.0% offrono alternative senza alcol a gin, whisky, rum, tequila o vodka.
Si tratta di un prodotto che non contiene alcol.
Ho provato il gin, il rum chiaro e scuro e il whisky di Lyre's. A mio parere, il whisky si avvicina di più all'originale. Il gin «» è troppo monocorde con il ginepro e i rum sono principalmente dolci. Il sapore affumicato e leggermente torbato di alcuni Scotch viene esaltato al meglio dal whisky. Nessuno dei prodotti ha la consistenza leggermente cremosa che caratterizza in particolare il rum. Peter Jauch afferma che il sapore del ginepro è troppo marcato e che i rum sono prevalentemente dolci.
Peter Jauch dice di non essere un grande fan dei prodotti sostitutivi, ma poi cita alcuni marchi e prodotti che usa regolarmente. «Mi piacciono l'Amaretto e il Rosso di Rebels 0,0%. E di Martini, trovo che il «Vibrante» e il «Florale» siano due prodotti molto interessanti che mi piace usare per i drink.» In generale, gli amari e i prodotti a base di vermouth sono forti nel segmento degli analcolici.
I drink analcolici sono ormai un fattore rilevante anche nei cocktail bar specializzati, soprattutto quelli che non solo servono i classici ma hanno anche le loro creazioni nel menu. Esistono anche libri di ricette di bevande analcoliche per gli appassionati di cocktail bar. Franz Brandl, ad esempio, il cui classico libro di ricette ho recentemente raccomandato come regalo di Natale, ha una versione completamente analcolica. Se vuoi davvero sviluppare i tuoi drink da zero, «Der Geschmacksthesaurus» (di cui ora esiste anche un secondo volume), che ti consiglio anche come fonte di ispirazione per combinazioni che funzionano,
Frizzante e spumeggiante
Poiché ho imparato a conoscere Peter Jauch come autore ed esperto di champagne, mi viene spontaneo sapere cosa ha da dire sui sostituti analcolici dello spumante. Dopotutto, il brindisi è una delle feste della prossima settimana, al massimo a cavallo dell'anno. «Innanzitutto, solo i prodotti contenenti alcol possono essere etichettati come champagne», spiega Jauch. E come per gli alcolici, non è particolarmente entusiasta dei prodotti a base di spumante che cercano di imitare più o meno fedelmente l'originale alcolico. «Trovo i succhi gassati molto più interessanti dei vini dealcolizzati.» Anche se, anche in questo caso, le eccezioni confermano la regola.
Uno sviluppo più recente nel campo delle bevande frizzanti è rappresentato dai tè frizzanti, come mi racconta Peter Jauch. Come suggerisce il nome, si tratta di bevande spumeggianti a base di tè. Tendono ad avere un sapore amaro o aspro e sono quindi più vicine a uno spumante semi-secco o secco. A seconda degli altri ingredienti, possono essere aggiunte note fruttate o erbacee. Durante la produzione vengono miscelati vari ingredienti, alcuni dei quali vengono anche fermentati.
L'accompagnamento perfetto per qualsiasi menu
Quello che mi interessa particolarmente di tutti questi prodotti e di queste idee sono le possibilità creative che offrono in termini di abbinamento con il cibo. Una cosa che Peter Jauch fa regolarmente insieme a ristoratori e chef: cene-evento in cui mette a punto un accompagnamento di bevande analcoliche per menu a più portate. Io stesso ho già sperimentato diverse volte nella gastronomia di alto livello che le bevande create da chef e barman sono estremamente interessanti e adatte ad accompagnare le singole portate - tè, kombucha, mocktail, infusi. Questo apre un campo di gioco estremamente vario per gli ambiziosi chef e barman amatoriali.
Il piacere analcolico si sta evolvendo da tendenza a normale comportamento di consumo. Da tempo esistono bevande deliziose per ogni occasione: birre dopo il lavoro, aperitivi, pasti, digestivi e brindisi di Capodanno. Manca solo una cosa: i postumi della sbornia la mattina dopo.
Immagine di copertina: Oliver Fischer
Oliver Fischer
Teamleader Editorial
Oliver.Fischer@digitecgalaxus.chGiramondo, escursionista, campione del mondo di wok (ma non quello nel canale di ghiaccio), giocoliere di parole e appassionato di fotografia.
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