Carta da forno? No, tappetino in silicone Xavax alla prova
8/7/2025
Traduzione: Sanela Dragulovic
Immagini: Martin Jud
Un tappetino in silicone può sostituire la carta da forno? Nella mia prova, il tappetino in silicone di Xavax mi ha convinto quasi su tutta la linea.
Ero stufo di acquistare continuamente carta da forno, così circa quattro mesi fa sono passato al silicone. Finora non me ne sono pentito, il materiale mi ha già deliziato più di 50 volte. Ciò che mi piace particolarmente è l'effetto antiaderente, migliore anche della carta da forno.
Nonostante i numerosi cicli di cottura, non ho ancora ammortizzato nemmeno la metà del prezzo del mio tappetino in silicone Xavax. Se compro 30 fogli di carta da forno Profissimo, un ciclo di cottura mi costa circa 10 centesimi. Dato che il tappetino in silicone mi è costato circa 13 franchi/euro, dovrò cucinare con esso almeno 130 volte prima che si ripaghi economicamente. Secondo me durerà anche oltre.
Perché questo tappetino?
Quando posiziono il tappetino in silicone rosso-marrone Xavax 40 × 30 centimetri sul ripiano, si adatta perfettamente alla larghezza del mio forno Siemens. In lunghezza, tuttavia, mancano cinque centimetri per coprire completamente la superficie. Lo stesso vale con la teglia. Tuttavia, i pochi centimetri non fanno la differenza.
Ho deciso di optare per il modello Xavax visti i molti commenti positivi e pochi negativi. Il tappetino è relativamente spesso e di buona qualità. Evita che liquidi o grassi finiscano sulla teglia o sul ripiano, cosa che non posso garantire per la carta da forno. Inoltre, sono felice di non dover più sgrassare la teglia. Il silicone è anche più facile e veloce da pulire e, a differenza della teglia, entra nel lavandino.
Il tappetino può essere lavato anche in lavastoviglie e, grazie al materiale, ha un effetto antiaderente migliore rispetto alla carta, meglio anche di quella con rivestimento in silicone, che oggigiorno quasi tutte hanno. Nemmeno frigoriferi e congelatori sono un problema. Tuttavia, dato che le elevate temperature possono intaccare il silicone, per questi casi ti consiglio di usare una teglia.
Il silicone e la carta da forno sono assolutamente sicuri fino a 200 °C
Secondo il produttore, il prodotto è resistente al calore fino a 260 °C. In Svizzera, l'Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) ha emanato la seguente raccomandazione per gli utensili da cucina in silicone: «Non riscaldare a una temperatura superiore a 200 °C, anche se riportato un range di temperature d’uso di -60 °C fino a +230 °C, o addirittura +280 °C».
Questa raccomandazione si riferisce al fatto che a temperature più elevate tracce di componenti siliconici (polidimetilsilossani) possono migrare nei prodotti da forno. Tuttavia, questi materiali non dovrebbero rappresentare un rischio per la salute, in quanto «i polidimetilsilossani non vengono assorbiti dal tratto gastrointestinale». Il motivo per cui la raccomandazione esiste ancora è quello di ridurre al minimo l'esposizione. In un' intervista all'emittente televisiva SRF, l'Ufficio federale della sanità pubblica ha fatto il seguente paragone: «Quando qualcuno mangia un panino, non vuole certo mangiare anche l'imballaggio».
Non trovo una raccomandazione pubblica specifica dell'USAV per la carta da forno, che quasi sempre ha un rivestimento in silicone. I produttori solitamente specificano un limite di 220°C. Tuttavia, la Svizzera ha adottato il Regolamento UE n. 1935/2004. Questo stabilisce che i materiali non devono rilasciare sostanze nocive negli alimenti. Nel regolamento manca una raccomandazione relativa al limite di temperatura per il silicone.
Come si comporta il silicone durante la cottura
Cosa fare, dunque, se devi infornare le patatine fritte per 16 minuti a 220°C?
O credi ai produttori che affermano che il loro materiale è in grado di resistere alle alte temperature, oppure in alternativa, segui la raccomandazione e cuoci le patatine a 200°C per 21 minuti. Devi fare un po' di prove: con molti prodotti da forno, i tempi e le temperature adattate funzionano abbastanza bene. Con un tempo di cottura più lungo e a una temperatura più bassa, le patatine risultano croccanti all'esterno e morbide all'interno.
Tuttavia, per i piatti cucinati alla griglia o per il pane rustico con una crosta spessa, le temperature di 240-260 °C significa che non c'è altra scelta se non quella di utilizzare una teglia in vetro o metallo. A meno che non ti fidi delle istruzioni del produttore dell'utensile in silicone.
L'aspetto assolutamente geniale del tappetino in silicone è che anche i biscotti al miele e alle noci e il Wunderbrød si staccano facilmente dopo la cottura. A volte il sottile rivestimento in silicone della carta da forno non è sufficiente.
Consigli per l'uso e la pulizia
Secondo l'Autorità federale per la sicurezza alimentare, prima del primo utilizzo gli articoli in silicone destinati alla cottura devono essere riscaldati per un'ora a 200 °C e poi lavati accuratamente. È esattamente ciò che ho fatto io,
e 50 utilizzi dopo, il mio tappetino in silicone è ancora come nuovo. Lo lavo a mano con un detergente delicato subito dopo ogni utilizzo, perché occupa troppo spazio nella lavastoviglie. Non ho mai avuto l'impressione che la pulizia fosse difficile. Tuttavia, finora non mi è bruciato nulla. Inoltre, non ho ancora usato pomodori o curcuma, che possono causare decolorazioni.
Se dovesse succederti di bruciare qualcosa, puoi usare una pasta di bicarbonato di sodio per la pulizia. È sufficiente mescolare un cucchiaino di bicarbonato di sodio con qualche goccia d'acqua. Oppure puoi diluire del succo di limone o dell'aceto e applicarlo direttamente sul punto interessato.
Non utilizzare in nessun caso sgrassatori aggressivi, poiché contengono alcali o solventi forti, o agenti contenenti cloro o acido in alte concentrazioni. Evita anche le spugne ruvide e soprattutto quelle in lana d'acciaio poiché possono danneggiare il materiale.
Un altro suggerimento: mai versare dell'olio direttamente sul tappetino, perché potrebbe bruciare più rapidamente. Inoltre, ricordati di pulirlo dopo ogni utilizzo. Se nonostante tutte le operazioni di pulizia, il tappetino è ancora appiccicoso, sostituiscilo con uno nuovo. Oltre a mantenerlo pulito, conservalo su una superficie piana al riparo dai raggi UV per mantenere la longevità del prodotto.
In breve
Mai più carta da forno
Se cerchi un'alternativa alla carta da forno usa e getta, il tappetino da forno in silicone Xavax è la scelta perfetta. Dato che anche la carta da forno è rivestita di silicone, il tappetino presenta lo stesso svantaggio: non è adatto alle alte temperature di cottura. Questo vale se segui le raccomandazioni dell'Ufficio federale per la sicurezza alimentare e veterinaria. Inoltre, il tappetino è leggermente piccolo per il mio forno. Mancano cinque centimetri di lunghezza per coprire completamente la teglia o la griglia.
Il mio tappetino sembra nuovo anche dopo oltre 50 utilizzi, presumo che durerà ancora per molto tempo. Un tappetino in silicone può essere utilizzato centinaia di volte se la qualità e la manutenzione sono adeguate. Finora, ha funzionato benissimo, e qualsiasi cosa ci avessi cotto sopra si è staccata senza problemi.
Mi piace molto e lo consiglio vivamente, devi però ricordarti di pulirlo dopo ogni utilizzo. Tuttavia, non sarà più necessario pulire la teglia, poiché il tappetino è impermeabile.
Pro
- Riutilizzabile
- I prodotti da forno appiccicosi si staccano meglio che dalla carta
- Impermeabile (la teglia rimane pulita)
- Facile da pulire
Contro
- Si sconsiglia l'uso del silicone (così come della carta da forno) ad alte temperature
- La mia teglia è più grande del tappetino da 40 × 30 cm
Martin Jud
Senior Editor
martin.jud@digitecgalaxus.chLa mia musa ispiratrice si trova ovunque. Quando non la trovo, mi lascio ispirare dai miei sogni. La vita può essere vissuta anche sognando a occhi aperti.
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