Test del prodotto
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di Lorenz Keller
Gira gira gira: grande divertimento con questa macchina per la pasta
24/9/2024
Traduzione: Alessandra Ruggieri De Micheli
Immagini: Darina Schweizer
Basta con la pasta comprata! Ho deciso di preparare della pasta fatta in casa con la Atlas 150 di Marcato. Diciamo però che non è proprio un gioco da ragazzi.
Se cinque anni fa mi avessero detto che sarei diventata una mastra mugnaia che fa la farina in casa, mi sarei sbellicata dalle risate. Eppure, è da inizio anno che macino il grano e altri cereali in casa per creare la mia farina.
Ti sembra sciapo? Macché! Il pane integrale che mi riesce è talmente buono che ho deciso di ampliare le mie modeste capacità di impastatrice. Non voglio preparare solo del pane fatto in casa, ma anche della pasta fresca.
La macchina
Detto, fatto: dopo aver esaminato recensioni e valutazioni varie, scelgo di testare la macchina per la pasta fresca Marcato Atlas 150, che oltretutto è un'icona di design. Inoltre, è facile da usare e da pulire e può essere estesa con vari inserti e accessori. Proviamola!
L'impasto
Su internet si trovano un'infinità di ricette per l'impasto, ma hanno tutte una cosa in comune: un uovo per 100 grammi di farina. Decido di iniziare con 500 grammi, macino il grano e ammucchio la farina fresca per formare un vulcanello con un cratere al centro in cui verso prima mezzo cucchiaino di sale, poi cinque uova sbattute e infine 2 decilitri d'acqua.
Il morsetto
La macchina non è propriamente stabile. Devo prima montarla con una manovella e fissarla al piano cucina con un morsetto. Mi sembra di essere tornata a scuola, quando attaccavamo il morsetto a vite al piano di lavoro durante la lezione di arti plastiche. Che ricordi...
Con attenzione, infilo la lingua di pasta nel rullo. Scelgo lo spessore desiderato, tirando verso l'esterno il regolatore argentato sulla sinistra. Lo imposto sullo 0, cioè lo spessore massimo, e lascio che scatti in posizione. Faccio passare la lingua di pasta per cinque o sei volte. Ne ha bisogno per formare la maglia glutinica e dare all'impasto maggiore stabilità.
Lentamente inizio a girare la manovella. L'impasto scivola nei rulli senza problemi e riesco letteralmente a sentire come si spiana. Lo faccio passare una seconda volta. Ancora una volta, lo piego al centro, e lo infilo nel rullo. Ripeto lo stesso procedimento per altre quattro volte. Lentamente, la pasta sta prendendo forma e io mi diverto da morire.
La spianatura
Dopo il quinto passaggio, cambio marcia alla mia «Vespa da cucina». Imposto il regolatore sull'1 e inserisco la pasta, ripetendo l'operazione stringendo man mano il regolatore fino alla posizione 5. La pasta diventa sempre più lunga e sottile. Ma anche sempre più screpolata. Quando arrivo al livello 4, mi si crea un buco al centro. Mannaggia!
Ora si torna alla fase 1, 2, 3, 4, 5... con una certa impazienza ripercorro tutte le fasi. E finalmente posso tirare un sospiro di sollievo: l'impasto è sopravvissuto indenne. Anche io sono sopravvissuta, ma non del tutto indenne. Sono piuttosto esausta. Forse mi comprerò un motore per evitare di girare la manovella manualmente.
Il taglio
Attenzione, siamo solo a metà dell'opera. Stendo sul tavolo la pasta spianata lunga 50 centimetri e taglio le estremità sfrangiate. Estraggo la manovella dal rullo spianatore e la infilo nel rullo da taglio.
Con gli accessori in dotazione è possibile realizzare tre tipi di pasta:
- sfoglia per lasagne
- fettuccine
- tagliolini
Che meraviglia! Quando arrivo a metà, le raccolgo con un bastoncino e le trasferisco sullo stendi pasta, dove rimarranno appese per le prossime 12 ore per asciugarsi e conservarsi.
Da allora, quando preparo della pasta vegana, mi trovo sempre al crocevia tra un impasto troppo appiccicoso e un impasto troppo secco. Usare più olio come colla o stendere la pasta su un piano invece che su uno stendino funziona solo in parte, perché le fettuccine si appiccicano e si aggrovigliano tra loro. Ma non mi arrendo. Continuerò a provare. Mica si nasce esperte...
In breve
La pasta fatta in casa richiede tempo
Ci vuole pazienza: la pasta fatta in casa richiede tempo, sia per arrivare alla giusta consistenza dell'impasto che per spianarlo, passandolo continuamente attraverso i rulli. Eppure, non c'è nulla di meglio della pasta fresca!
L'Atlas 150 di Marcato è un'ottima macchina ed è di grande aiuto. In termini di qualità, convince su tutti i fronti. Si pulisce facilmente con un pennello e si può fissare su qualsiasi tipo di piano di lavoro, rimanendo ben salda. Gli inserti per creare diversi tipi di pasta sono un'utile aggiunta. Tuttavia, il motore Pastadrive (disponibile solo in argento) che ti facilita la preparazione della pasta fresca, avrebbe potuto essere incluso nel prezzo.
Pro
- Lavorazione di alta qualità
- Pratici inserti
- Pulizia semplice
- Facile da usare
- Attacco stabile
Contro
- Motore non incluso e disponibile solo in argento
Darina Schweizer
Senior Editor
Darina.Schweizer@digitecgalaxus.chAmo tutto ciò che ha quattro zampe o radici, in particolare i miei gatti rifugio Jasper e Joy e la mia collezione di piante grasse. Le cose che preferisco fare sono andare in giro con i cani poliziotto e i gatti coiffeur per i reportage o lasciare che le storie sensibili fioriscano nei brockis dei giardini e nei giardini giapponesi.
Test del prodotto
Le nostre esperte ed esperti mettono alla prova i prodotti e le loro applicazioni. In modo indipendente e neutrale.
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