La ghisa assorbe il calore, lo distribuisce uniformemente sulla pentola e lo rilascia in modo omogeneo. In questo modo, l'apporto di energia può iniziare a un livello medio o alto e può essere ridotto non appena la pentola ha assorbito il calore e il cibo ha sviluppato una bella crosta. Questo consente di risparmiare energia e preservare l'aroma degli alimenti. Le pentole della Provenza sono adatte per piani cottura a induzione e per tutti gli altri tipi di fornelli.