Dietro le quinte
I giorni delle padelle in teflon sono contati
di Tobias Billeter
Come usare le padelle senza rivestimento in Teflon
31/7/2025
Traduzione: Alessandra Ruggieri De Micheli
Le padelle con rivestimento antiaderente sono pratiche, ma hanno un impatto negativo sull'ambiente. Sempre più persone cercano quindi valide alternative più sostenibili. Tuttavia, per usare correttamente padelle in acciaio inox, ceramica o ghisa, è importante conoscere alcune regole fondamentali.
Cambiare abitudini non è mai facile. Un giorno al lavoro arriva un nuovo software che sostituisce il fax, il cellulare perde i pulsanti e diventa solo uno schermo, e l'auto si accende senza inserire le chiavi. No, non siamo nel 2007: questi esempi mostrano semplicemente quanto sia importante abituarsi alle novità.
Lo stesso vale per le padelle con rivestimento antiaderente che potrebbero presto sparire dal mercato. Il politetrafluoroetilene (PTFE), noto come Teflon, non si degrada molto lentamente nell'ambiente come spiega un esperto intervistato dalla SRF e può rilasciare sostanze chimiche potenzialmente pericolose che finiscono nel cibo e quindi nel nostro organismo. Tutto ciò può avere un impatto sulla nostra salute. Ad esempio, alcuni studi sospettano che il PTFE possa aumentare i livelli di colesterolo o essere collegato a tumori renali.
Di conseguenza, cresce la domanda di alternative – anche nel nostro negozio.
Le alternative
Cucinare con una padella con rivestimento è semplice e intuitivo e non serve praticamente alcun grasso. Vantaggi molto apprezzati che hanno reso molte persone meno abituate a gestire padelle prive di rivestimento. Spesso chi acquista una padella in acciaio, ceramica o ghisa non sa come usarla al meglio. Alcune persone, deluse dell'utilizzo, addirittura le rispediscono in negozio chiedendo di essere rimborsate. Il problema, di solito, non è la padella, ma il modo in cui viene usata. Con qualche accorgimento, anche queste padelle possono dare risultati eccellenti.
Padelle in ceramica
Le padelle con rivestimento in ceramica, come quelle antiaderenti, non sono pensate per durare a lungo: con l'uso, la loro capacità antiaderente diminuisce. Questo processo si accelera se vengono usate o pulite in modo scorretto.
Secondo il produttore svizzero Kuhn Rikon, per mantenerle a lungo occorre:
- ricordare che non sono vere padelle antiaderenti;
- considerare che le buone proprietà antiaderenti si riducono con il tempo.
Per mantenere questo effetto il più a lungo possibile, bisogna...
... usare sempre del grasso durante la cottura.
... evitare di lavarle in lavastoviglie.
... non superare i 180 gradi di temperatura.
Se la padella perde l'effetto antiaderente, è probabile che una di queste regole non sia stata seguita.
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Tefal Padella Renew Black On 28cm
21.50 cm, Padella per friggere, Alluminio, Ceramica
Padelle in acciaio inox
Le padelle in acciaio inox richiedono un po' di pratica per ottenere buoni risultati. L'acciaio inossidabile non ha un rivestimento antiaderente, ma è molto longevo, robusto e resistente al calore.
Per utilizzarle correttamente occorre:
- ricordare che non sono vere padelle antiaderenti;
- considerare che vanno scaldate bene prima dell'uso.
Per ottenere buoni risultati, ...
... scalda bene la padella prima di iniziare a soffriggere.
... fai il test delle gocce d'acqua: se le gocce ballano sulla superficie, la padella è pronta.
... usa una quantità adeguata di grassi, soprattutto con alimenti ricchi di proteine.
È normale che il cibo bruci un po' e si attacchi leggermente: i residui caramellati sul fondo aggiungono sapore alle salse. Se il cibo si attacca troppo e brucia, probabilmente la padella non era abbastanza calda o hai usato troppo poco grasso.
Padella + Pentola
Tefal Padella in acciaio inox Jamie Oliver Cook Smart
24 cm, Padella per friggere, Acciaio inossidabile
Padella + Pentola
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WMF Padella in acciaio inox 24 cm Pan Induction Professional Non rivestita
24 cm, Padella per friggere, Acciaio inossidabile
Padelle in ghisa (grezze, senza smalto)
Le padelle in ghisa sono estremamente durevoli e migliorano nel tempo se curate correttamente. Non hanno alcun rivestimento, ma col tempo sviluppano una naturale patina antiaderente.
Per utilizzarle correttamente occorre:
- ricordare che non sono vere padelle antiaderenti;
- considerare che l'effetto antiaderente si crea con un uso regolare.
Per mantenere questo effetto, ...
... usala regolarmente per cucinare.
... lavala solo con acqua calda (senza detersivo).
... asciugala bene e ungila leggermente dopo ogni uso.
... evita di cuocere a lungo alimenti troppo acidi, come vino, pomodori o aceto.
Se si arrugginisce o perde l'effetto antiaderente, probabilmente è stata lavata con detersivo o non è stata asciugata/unta correttamente.
Padelle in ghisa smaltata
Le padelle in ghisa smaltata sono più facili da pulire rispetto a quelle in ghisa grezza, ma anch'esse necessitano della dovuta cura. Sono robuste e trattengono molto bene il calore, ma non hanno un rivestimento antiaderente nel senso classico del termine.
Per utilizzarle correttamente occorre:
- ricordare che lo smalto protegge la ghisa, ma non sostituisce un rivestimento antiaderente;
- considerare che se usate correttamente funzionano molto bene, soprattutto se si usa la giusta dose di grasso e un calore moderato.
Per non fare attaccare il cibo e far durare a lungo lo smalto, ...
... Scalda la padella lentamente.
... Usa la giusta quantità di grasso.
... Evita utensili in metallo che potrebbero graffiare lo smalto.
Se il cibo si attacca o lo smalto si scheggia, la padella potrebbe essere stata surriscaldata o usata con utensili inadatti. Le padelle in ghisa smaltate possono essere lavate tranquillamente con il detersivo.
Padella + Pentola
EUR39,03
Padella in ghisa smaltata
25 cm, Set di pentole e padelle da cucina, Ghisa, Smalto
Personalmente, amo le padelle che durano una vita. La mia padella in ghisa ha già dieci anni e non ho mai dovuto «restaurarla». Ho anche una casseruola smaltata di oltre vent'anni che funziona ancora perfettamente, solo la base si è scolorita col tempo.
Immagine di copertina: Shutterstock
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chQuando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..
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