In questo metodo di preparazione, la carne viene cotta lentamente in un bagno d'acqua a temperatura costante sottovuoto (francese: sous-vide). Questo la rende particolarmente tenera e succosa. La tecnica può essere utilizzata anche per le verdure, in modo che i nutrienti rimangano intatti e possano essere assorbiti dal corpo. Inoltre, il sapore pieno può svilupparsi senza odori estranei.